|
|
Goudvis Met Een Hart Van Goud
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 wortelen
1 sjalot
boter
1 dl droge witte wijn
1 dl kippebouillon
2 takjes basilicum
1 el olie
4 knorhaanfilets met vel van ca. 50 g elk
1 avocado
een scheutje citroensap
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de wortelen schoon en snijd ze in kleine stukjes.Pel de sjalot en snipper ze fijn. Smelt een klontje boter en stoof
de wortelstukjes en de sjalotsnippers. Voeg er de witte wijn, de kippebouillon en 2 basilicumblaadjes aan toe.Laat de groenten
volledig gaar stoven.Mix de bereiding vervolgens fijn en giet de saus 2 maal door een zeef. Breng op smaak met een klontje boter,peper en zout. Houd warm op een zacht vuurtje. Verhit de olie en leg er de knorhaanfilets, met de velzijde naar onder, in.Draai de filets vervolgens om en kruid ze met peper en zout.Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel er het vruchtvlees
uit. Pureer het vruchtvlees, samen met het citroensap, en breng het verder op smaak met peper en zout. Schep de puree in een puntzak en spuit een hart op elk bord. Giet de wortelcoulis in de harten en leg er de stukjes vis op. Versier de hartjes bovenaan
met een takje basilicum.
|
|
|